Caldo de Corvina

En primer lugar, debemos elegir los ingredientes con los que vamos a elaborar el caldo de pescado. Para conseguir un buen caldo se aconseja utilizar cabeza de rape, las espinas y cabeza de la merluza, del congrio, el cabracho, etc.

El procedimiento consiste en lavar la cabeza y las espinas para que se quiten los coágulos de sangre que pueda haber, en el caso de rape no nos los encontraremos.

Después, se pone en una cazuela con agua fría, un poco de verdura, cebolla, laurel, puerro y se pone la cazuela al fuego. Cuando ropa a hervir debemos limpiar la espuma que suelte el caldo y a partir de ahí, tenerlo de 5 a 8 minutos en el fuego, no prolongamos la cocción porque el sabor seria desagradable, cuando haya pasado este tiempo lo colamos y tenemos el caldo listo para consumir.

Ceviche de Langosta

 

 

Ingredientes:

• 4 colas de langosta, aproximadamente 2 ½ libras
• 1 taza jugo de limón fresco
• 2 dientes de ajo machacados.
• ½ taza apio, finamente picado
• 1 taza cebolla finamente picada
• ají chombo al gusto
• sal y pimienta negra, recién molida al gusto.
• ½ taza cilantro picado o al gusto, opcional

Procedimiento

• En una olla grande poner agua a hervir con sal. Agregue las colas de langosta y cocine por 8 minutos. Retire del fuego y sumerja las colas en agua fría con mucho hielo. Deje refrescar por 20 minutos. Retire las colas del agua fría y proceda a limpiar descartando la cáscara de la langosta. Cortar las colas en cuadros del tamaño de un bocado. Dejar a un lado.
• En un recipiente de vidrio, combinar jugo de limón con ajos, apio, cebolla y ají chombo. Agregue sal y pimienta al gusto y agregue las colas de langosta. Marinar por 2 horas dentro del refrigerador.
• Retire del refrigerador y agregue el cilantro picado. Revolver y rectificar la sazón al gusto.

 

Ceviche de Pescado

 

 

PREPARACIÓN

El pescado tiene que estar fileteado, sin espinas. Cortarlo en cubos pequeños regulares, poner el pescado en un bol. Exprimir el jugo de los limones y verter la mitad de jugo sobre el pescado, revolverlo de vez en cuando para que se impregne bien y se vaya cocinando con el limón.
Cortar la cebolla bien finita en juliana, el cilantro, machacar el ajo en un mortero, picar los pimentones en julianas pequeñas, agregar todos estos ingredientes al pescado, poner sal y comino, revolver y dejar por una media hora.
El ceviche tiene que ir soltando un jugo blanco lechoso, mantener en frío. Unos minutos antes de servir agregar el resto del jugo de limón, verificar la sazón y agregar el aceite.
Preferentemente servir en una fuente de greda u plato hondo, puede ser una copón grande. Para de decorar si les gusta se le puede poner unos trozos de palta o aguacate.
Por supuesto este plato hay que comerlo con un muy buen vino blanco. Espero que les guste y lo disfruten.

Ceviche Mixto Camaron y Concha

 

 

INGREDIENTES:

300 gr camarón (pelado)

200 gr dorado (dados pequeños)

200 gr concha (pulpa)

100 gr cebolla colorada (juliana)

50 gr pimiento rojo (fino brunoise)

50 gr pimiento verde (fino brunoise)

50 gr cilantro (picado fino)

1 tomate (pelado, licuado y cernido grueso)

1 tomate (pelado y rallado)

1 gr mostaza

3 limones meyer (zumo)

1 naranja (zumo)

50 gr aceite

5 gr pasta de maní

sal y pimienta al gusto 

1 rama apio

1 rama de cilantro 

1 ají entero

10 gr salsa inglesa 

 

 

 

caldo de cangrejo

1. Rallar el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo. 2. Colocar todos los ingredientes junto al aceite y pasta de achiote en una olla honda y sofreír por unos pocos minutos, agregar 4 tazas de agua y dejar que hierva. 3. Pelar los plátanos verdes, reservar uno y al otro cortarlo en 4 trozos grandes. Agregar al caldo, dejar que los ingredientes se cocinen por diez minutos, mecer constantemente. 4. Lavar los cangrejos y quitar el carapacho y todo su contenido. Agregar al caldo los cangrejos junto a las dos tazas de cerveza y las dos ramas de apio. Dejar que hierva por diez minutos. 5. Licuar en una taza de agua el verde que se reservó con anterioridad, agregar al caldo, dejar que se cueza por cinco minutos y mecer constantemente. Retirar las dos ramas de apio y apagar. 6. Servir caliente acompañado de patacones, encebollado y arroz blanco. 

caldo de bagre

CALDO DE BAGRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

bagre (cabeza), 1 unidad

yuca, 500 gramos

diente de ajo, 2 unidades

cilantro picado, 1 cucharadita

comino, al gusto

pimienta, al gusto

bagre en rodajas, 500 gramos

cebolla pequeña, 1/2 unidad

tomate, 2 unidades

aceite, 2 cucharadas

sal, al gusto 

ceviche de concha

 

 

 

Cómo hacer Ceviche de concha paso a paso:

• Con la cebolla se prepara una salsa de cebolla (la receta está en mi recetario) y se deja curtir por 5 minutos.
• Se agregan las conchas con su jugo, el pimiento, el jugo de naranja, el cilantro, un chorrito de aceite el ají al gusto, sal y pimienta
• Se mezcla hasta integrarlo bien y se lleva a la refrigeradora a reposar unos 30 minutos antes de servirlo
• Se acompaña de canguil, chifles o maíz tostado.