Caldo de Corvina

En primer lugar, debemos elegir los ingredientes con los que vamos a elaborar el caldo de pescado. Para conseguir un buen caldo se aconseja utilizar cabeza de rape, las espinas y cabeza de la merluza, del congrio, el cabracho, etc.

El procedimiento consiste en lavar la cabeza y las espinas para que se quiten los coágulos de sangre que pueda haber, en el caso de rape no nos los encontraremos.

Después, se pone en una cazuela con agua fría, un poco de verdura, cebolla, laurel, puerro y se pone la cazuela al fuego. Cuando ropa a hervir debemos limpiar la espuma que suelte el caldo y a partir de ahí, tenerlo de 5 a 8 minutos en el fuego, no prolongamos la cocción porque el sabor seria desagradable, cuando haya pasado este tiempo lo colamos y tenemos el caldo listo para consumir.